Leivategu



Soolase leiva lisandid

Päris mitmed on küsinud kuidas mina leiba küpsetan. Kui aus olla siis teen silma järgi kõike ning lisan seda mis kapis leidub.

Esimese kergituse taigen on selline kama taoline paks, mille õhtul kuskile soojemasse kohta panen. Sooja veega täidetud pesukaussi hommikumantlitesse või siis radika peale ööseks.
Hommikul segan põhitaigna kokku ja võtan juuretise ning siis lisan erinevad lisandid. Leivataigna teen sellise, et kausist välja ei voolaks kui kausi kummuli keeran. Kapsalehe taigna teen kõvema - mõnusa plasteliini taoliseks. Kui leivale "nabad" sisse teha, siis jälg jääb alles, mitte ei vaju täis.
Nüüd jätan kile alla vormi kerkima kuni lõunani (mõni kord kerkib kiiremini, mõnikord aga tahab päris kaua kerkida). Kile all kerkimine hoiab kooriku kuivamast kergituse ajal.
Kuna kasutan alumiiniusmist ja silikoonist küpsetusvormi koos ning pöördõhku siis ahju kraadid sellised:
225 kraadi - 15 minutit
200 kraadi - 30 minutit
180 kraadi - 15 minutit.
Leivad vormist välja märja rätiku sisse.

Leivad on kõik normaalselt pehme ja pruuni koorikuga ning seest küpsenud.
Ei ole märganud, et oleks vahet kui veekauss on ahjus leibade küpsemise ajal või mitte.
Kapsalehel küpsetatud leib võib altpoolt natuke nätskem jääda kui kapsalehti liiga paksult panna.

Minu leivas on 90% tõenäosusega alati sees: vesi, juuretis, sool, maltoosa, köömned, rukki täisterajahu, ordajahu, rukkilinase jahu. Linakoogijahu, suhkur, kliid sattuvad ka suht tihti leiba.